Hvilken stekepanne passer for deg?
Rustfritt stål, hybridbelegg, karbonstål, belegg eller støpejern? Det finnes ingen beste stekepanne for alt, men det finnes en riktig panne for det du lager oftest. Her er egenskapene, fordelene og hva du bør vite om hver type, med råd om temperatur og rengjøring.
Ulikt verktøy til ulike jobber.
De fleste kjøkken har nytte av to panner: én som tåler høy varme og gir god stekeskorpe, og én med belegg til egg, fisk og pannekaker. Hvilke du velger, avhenger av hva du lager, hva den skal tåle og hvor mye stell du ønsker.
| Materiale | Best til | Slippeffekt | Stell |
|---|---|---|---|
| Rustfritt stål | Stekeskorpe, sauser, deglasering | Lav, krever riktig temperatur og fettstoff ved bruk | Tåler maskinvask og stålredskaper |
| Hybridbelegg | Allround, både skorpe og egg | God | Riktig temperatur, rens ved behov |
| Karbonstål | Kjøtt, grønnsaker, wok, høy varme | God etter innbrenning, men ikke som teflon | Innbrenning, tørkes og oljes |
| Belegg (non-stick, keramisk, titan) | Egg, fisk, pannekaker, lite fett | Høy | Middels varme, skånsomme redskaper, skiftes når belegget er slitt |
| Støpejern | Biff, burger, poteter, ovnsretter, servering | God når den er innarbeidet | Håndvask, tørk og olje lett |
| Emaljert støpejern | Stekeskorpe, ovn, retter med syre | Middels, bedres med bruk | Håndvask, ingen innbrenning |
Presis, slitesterk og god til kjøtt.
Pannene i rustfritt stål er bygget i flere lag, gjerne med aluminium i kjernen (3-lags eller 5-lags). Aluminiumet sprer varmen jevnt, stålet gir en hard og trygg stekeflate. Pannen tåler metallredskaper, høy varme og ovn.
Rustfritt stål har lite slippeffekt, og mange opplever at maten setter seg fast. Det handler nesten alltid om temperatur og tålmodighet. Varm pannen godt, tilsett olje og vent til den bølger, legg deretter i kjøtt og fisk og la det ligge i ro til skorpen har dannet seg. Da slipper det. Restene som blir igjen i pannen, er gull verdt: tilsett litt vin, kraft eller fløte og rør dem løs, så har du en saus.
Fordeler
- Svært slitesterk, ingen belegg å slite på
- God skorpe og stekerester til saus
- Tåler syre, metallredskaper og ovn
- De fleste tåler oppvaskmaskin
Verdt å vite
- Krever riktig temperatur
- Egg og fisk fester seg lettere
- Kan få regnbuefarger og kalkflekker
- Varmes raskt, juster ned i tide
Passer for deg som lager saus fra stekeskyen, steker mye kjøtt og vil ha en panne som tåler alt.
Rustfritt stål i nettbutikken
Se alle stekepanner →
Stål og belegg i samme flate.
I en hybridpanne ligger belegget nede i et mønster av hevet rustfritt stål. Hos Hexclad er mønsteret sekskantet og belegget fritt for PTFE og PFAS. Morsø 79NORD har et hevet stålmønster med keramisk belegg. Stålet tar imot slitasjen fra redskaper, mens belegget gir slippeffekten.
Hybridpannen gir bedre stekeskorpe enn en ren belegg-panne, og maten slipper lettere enn i ren stål. Den leder varme godt, så du trenger lavere temperatur enn du kanskje tror. Bruk olje som tåler steking. Som keramisk belegg kan den over tid få et tynt lag fastbrent olje eller protein som ser ut som matte flekker. Det betyr ikke at pannen er ødelagt.
Fordeler
- Allsidig: både skorpe og egg
- Belegget er beskyttet av stålet
- Tåler metallredskaper
- Fungerer på alle varmekilder
Verdt å vite
- Krever lavere varme enn du tror
- Matte flekker kan oppstå, men kan renses
- Høyere pris enn enkle belegg-panner
- Håndvask gir lengst levetid
Passer for deg som vil ha én panne til det meste, og liker å kunne bruke metallredskaper.
Hybridpanner i nettbutikken
Se alle fra Hexclad →
Kokkens arbeidshest, lettere enn jern.
Karbonstål er jern og karbon, uten belegg. Pannen er tynnere og lettere enn støpejern, reagerer raskt når du skrur opp og ned, og tåler svært høy varme. Derfor står den i nesten alle restaurantkjøkken.
Pannen må brennes inn før første gangs bruk, og den blir mørkere og bedre jo mer du bruker den. Patinaen gir en viss slippeffekt, men ikke tilsvarende en panne med teflon eller annet non-stick-belegg. La kjøttet få stekeskorpe før du snur det, så slipper det av seg selv.
Fordeler
- Tåler svært høy varme, ovn og grill
- Lett og rask å regulere
- Metallredskaper går fint
- Ingen belegg som slites
Verdt å vite
- Må brennes inn og vedlikeholdes
- Kan ruste om den står våt
- Syrlig mat kan ta med seg patina
- Ikke i oppvaskmaskin
Passer for deg som vil ha skorpe på kjøttet, steker grønnsaker og poteter på høy varme, og liker en panne som blir bedre med årene.
Karbonstål i nettbutikken
Se alle fra L'Arbalète →
Karbonstål og støpejern tåler høy varme og gir god stekeskorpe. Snu kjøttet først når det slipper av seg selv.
Når maten skal slippe lett.
En panne med belegg er det enkleste valget til egg, omelett, fisk, pannekaker og retter med ost eller sukker. Maten slipper med lite fett, og pannen er rask å vaske. Belegget er likevel den delen av pannen som slites, og levetiden avhenger mye av hvordan du bruker den. Hold deg til middels varme, unngå å varme pannen tom på høy effekt, og bruk redskaper i tre, silikon eller plast der produsenten anbefaler det.
Titanbasert belegg
Alagnon fra Pillivuyt Gourmet har et hardt titanlag påført med plasmateknologi, forseglet med et mineralbasert toppbelegg. Det gir en slitesterk overflate med non-stick-effekt på en kraftig sandwichbunn i rustfritt stål.
Klassisk non-stick
Den glatteste overflaten, som i Sambonet Home Chef med non-stick. Svært god slippeffekt allerede fra start, og lett å rengjøre. Passer til middels varme. Til hard skorpe på kjøtt er en panne uten belegg et bedre verktøy.
Keramisk belegg
Mineralbasert belegg uten PTFE. Tåler noe høyere temperatur enn klassisk non-stick og har god slippeffekt. Over tid kan det legge seg et tynt lag fastbrent olje eller protein, som gjør at maten fester seg lettere. Dette kan renses bort, se rengjøring.
Fordeler
- Maten slipper lett
- Lite behov for fett
- Rask og enkel å vaske
- Ofte lettere i vekt
Verdt å vite
- Belegget slites over tid
- Best på middels varme
- Ikke varm den tom på full effekt
- Håndvask gir lengst levetid
Passer for deg som lager mye egg, fisk og pannekaker, eller vil ha en panne som tilgir litt mer.
Panner med belegg i nettbutikken
Se alle stekepanner →
Tung, stabil og nesten uslitelig.
Støpejern bruker tid på å bli varmt, men holder varmen godt. Når du legger kald mat i pannen, faller ikke temperaturen like mye som i en lett panne. Det gir jevn, mørk stekeskorpe på kjøtt, burgere og poteter. Pannen kan gå rett fra platetopp til ovn, og mange bruker den til servering.
Rått støpejern får en naturlig slippeffekt gjennom bruk, fordi olje brennes inn i overflaten og danner en patina. Emaljert støpejern, som jernpannene fra Le Creuset, har en sort emalje innvendig som tåler høy overflatetemperatur. Den ruster ikke, trenger ingen innbrenning og tåler tomat, vin og andre syrlige råvarer.
Fordeler
- Holder på varmen og gir jevn skorpe
- Tåler ovn og høy varme
- Svært lang levetid
- Fungerer på induksjon
Verdt å vite
- Tung, særlig i store størrelser
- Varmes opp sakte, gi den tid
- Unngå å skylle varm panne med kaldt vann
- Løft pannen, ikke skyv den på glasstopper
Passer for deg som steker mye kjøtt, liker å avslutte i ovnen og ønsker en panne som varer i generasjoner.
Støpejern i nettbutikken
Se alle stekepanner →Når maten setter seg fast, er det sjelden pannen det er noe galt med. Som oftest er det temperaturen.
Slik steker du på riktig temperatur.
De fleste problemer med mat som setter seg fast, brent fett og flekker i pannen skyldes for høy eller for lav varme. Det er enkelt å se når pannen er klar:
- Sett pannen på middels til høy varme og la den bli varm. Støpejern trenger lengre tid enn stål og belegg.
- Tilsett olje. Når oljen er varm, blir den lettflytende og begynner å «bølge» i pannen.
- Skru ned varmen litt før du legger i maten. Pannen holder på varmen, og du unngår at fettet brenner seg.
- Oljen skal aldri ryke. Ryker den, er pannen for varm. Ta den av platen et øyeblikk.
- La maten ligge i ro til den har fått skorpe, så slipper den av seg selv.
Bruk en olje som tåler steking, for eksempel rapsolje. Kaldpressede oljer og ekstra virgin olivenolje tåler ikke like høy varme, og egner seg bedre til dressing og lav varme.
Rent smør brenner seg fort. Vil du ha smørsmak, steker du i olje og legger en smørklatt i oljen, gjerne mot slutten. Da får du smaken uten at smøret blir svart.
Pannen tom på platen? Varm aldri en panne med belegg tom på full effekt. Overopphetning er det som sliter mest på belegget.
Induksjon er rask. Mange er vant til tregere platetopper. På induksjon holder det ofte med middels effekt for å steke godt.
Slik holder du pannen i god form.
Støpejern og karbonstål
Vask med varmt vann og en børste, gjerne mens pannen er lunken. Bruk lite eller mild oppvaskmiddel. Tørk godt, gjerne på platen et øyeblikk, og gni inn et tynt lag olje. Ikke la pannen stå i vann, og ikke vask den i oppvaskmaskin.
Har rust eller fastbrente rester satt seg i karbonstål eller rått støpejern, kan du skrubbe og brenne inn pannen på nytt. Emaljert støpejern skal ikke skures med stålull.
Rustfritt stål
Fastbrente rester løsner hvis du heller i litt vann og lar det koke opp i pannen. Regnbuefarger og kalkflekker fjernes med litt eddik eller sitron. Til gjenstridige flekker fungerer et rengjøringsmiddel for stål godt. De fleste stålpanner tåler oppvaskmaskin, men håndvask holder dem penere.
Belegg
La pannen bli kjølig før vask, og vask med mild oppvaskmiddel og en myk svamp. Unngå skuresvamper og stålull på rent belegg. Håndvask gir lengst levetid, også på panner som tåler oppvaskmaskin.
Når maten begynner å feste seg.
Begynner maten å sette seg fast i en panne med keramisk belegg eller hybridbelegg, skyldes det som regel et tynt lag fastbrent olje eller protein. Det skjer typisk ved for høy varme eller fett som ikke tåler temperaturen. Hold pannen i godt dagslys og vipp den litt. Ser du matte, mørke partier, ligger det et belegg utenpå belegget.
Laget fungerer som en klebrig overflate, og ny mat fester seg til det. Pannen er ikke ødelagt. Den trenger en grundig rens, og vil som regel fungere godt igjen etterpå.
- Fyll pannen med vann og tilsett en stor teskje maskinoppvaskpulver eller natron.
- Kok opp og la det småkoke i ca. 20 minutter.
- Hell ut og vask bort det som har løsnet. Gjenta noen runder til de matte flekkene er borte.
- Har du etter flere runder med utkoking fortsatt flekker der maten fester seg, kan det skyldes forkullet fett. Vi har erfart at fin stålull kan fjerne restene, men den kan også slite på overflaten. Skader som skyldes slik rengjøring, kan falle utenfor produsentens garanti. Det kan likevel være verdt å prøve før du kasserer pannen.
- Skyll, tørk godt og varm opp en spiseskje rapsolje på middels varme i noen minutter. Fordel oljen med tørkepapir og tørk av overskuddet.
Spørsmål om stekepanner.
Hvilken stekepanne er best?
Det avhenger av hva du lager. Til stekeskorpe på kjøtt er rustfritt stål, karbonstål og støpejern best. Til egg, fisk og pannekaker er en panne med belegg enklest. Hybridpanner er et godt allround-valg. Mange har stor glede av én panne av hver type.
Hva er forskjellen på keramisk belegg og teflon?
Teflon er et handelsnavn for PTFE, et klassisk non-stick-belegg med svært god slippeffekt på middels varme. Keramisk belegg er mineralbasert, uten PTFE, og tåler gjerne noe høyere temperatur. Begge slites over tid og varer lengst med middels varme og skånsom vask.
Hvorfor setter maten seg fast i stålpannen?
Som regel er pannen ikke varm nok, eller maten snus for tidlig. Varm pannen, tilsett olje til den bølger, skru litt ned og la maten ligge til den har fått skorpe. Da slipper den av seg selv.
Blir karbonstål like glatt som teflon?
Nei. Karbonstål får en naturlig slippeffekt når det brennes inn og brukes, og den blir bedre over tid. Den blir likevel ikke som teflon eller andre non-stick-belegg. Til gjengjeld har karbonstål ingen belegg som slites ut.
Hvorfor får panna med keramisk belegg eller hybridbelegg matte flekker?
Flekkene er et tynt lag fastbrent olje eller protein, ofte etter høy varme. Kok opp vann med maskinoppvaskpulver eller natron i pannen i ca. 20 minutter, gjenta noen runder, og pannen vil som regel fungere godt igjen.
Hvilken olje bør jeg steke i?
Bruk en olje som tåler steking, for eksempel rapsolje. Varm oljen til den bølger, og skru ned før den ryker. Vil du ha smørsmak, legger du en smørklatt i oljen i stedet for å steke i rent smør.
Hvilken størrelse skal jeg velge?
24 cm passer til én eller to personer, egg og mindre porsjoner. 28 cm er det vanligste valget for en familie. 30–32 cm gir plass til større mengder, men krever en stor kokeplate for jevn varme.
Kan jeg bruke stekepannen på induksjon?
Alle pannene i denne guiden fungerer på induksjon. Sjekk alltid produktsiden om du er usikker. Husk at induksjon varmer raskt, og at middels effekt ofte holder.
Kjenn på vekten i butikken.
Vekt og håndtak betyr mye for hvilken panne du trives med. Kom innom en av våre 11 butikker, kjenn på pannene og få råd om hva som passer kjøkkenet og maten din.